Ngày 25/9/2014. GENEVA - Tổ chức Y tế thế giới (WHO). Ngày tim mạch thế giới năm 2014: giảm lượng muối cứu nhiều mạng sống (salt reduction saves lives). Ngày Tim mạch thế giới (World Heart Day) được tổ chức vào ngày 29 tháng 9, WHO kêu gọi các nước phải có hành động về việc lạm dụng muối bằng cách thực hiện các khuyến nghị về việc giảm tiêu thụ natri của WHO nhằm cắt giảm số lượng người bị bệnh tim mạch và đột quỵ, và cuối cùng cứu nhiều mạng sống.
Mục tiêu: giảm 30% lượng muối vào năm 2025 (Target: 30% salt reduction by 2025)
Các bệnh không lây nhiễm (NCDs) bao gồm cả bệnh tim mạch và đột quỵ là những nguyên nhân hàng đầu của tử vong sớm trong thế kỷ 21. WHO đang hỗ trợ các chính phủ thực hiện "kế hoạch hành động toàn cầu nhằm làm giảm các bệnh không lây nhiễm" (global action plan to reduce noncommunicable diseases) bao gồm 9 mục tiêu toàn cầu, trong đó có một mục tiêu làm giảm lượng thu nhận muối trên toàn cầu với một mức tương đối là 30% vào năm 2025. "Nếu mục tiêu làm giảm lượng muối 30% trên toàn cầu vào năm 2025 có thể đạt được thì hàng triệu người có thể được cứu mạng sống do các bệnh tim mạch, đột quỵ và các bệnh lý có liên quan", Tiến sĩ Oleg Chestnov, Trợ lý Tổng giám đốc WHO về các bệnh không lây nhiễm và sức khỏe tâm thần cho biết. Nguồn chính của natri trong chế độ ăn uống của chúng ta là muối, nó có thể đến từ sodium glutamate và natri clorua và được sử dụng như một gia vị ở nhiều nơi trên thế giới. Ở nhiều quốc gia, 80% lượng muối ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chế biến như bánh mì, pho mát, nước sốt đóng chai, thịt ướp muối và các thức ăn được chế biến sẵn.
Gia tăng nguy cơ cao huyết áp/huyết áp cao, các nguy cơ về bệnh tim mạch và đột quỵ (Increased risk of hypertension/high blood pressure, heart disease and stroke risks)
Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến (hoặc đóng góp) đến tăng huyết áp hoặc huyết áp cao và làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ. Trung bình, con người tiêu thụ khoảng 10 gram muối mỗi ngày là con số gấp đôi mức khuyến cáo của WHO từ tất cả các nguồn, bao gồm thực phẩm chế biến, thức ăn chế biến sẵn và thực phẩm được chế biến tại nhà (ít hơn 5 gram hoặc một muỗng cà phê mỗi ngày). WHO khuyến cáo rằng trẻ em từ 2 đến 15 tuổi thậm chí còn tiêu thụ ít hơn lượng muối này, điều chỉnh nhu cầu năng lượng của chúng cho sự phát triển. "Muối có mặt trong hầu hết tất cả mọi thứ mà chúng ta ăn hoặc vì mức độ cao của muối được tìm thấy trong hầu hết các thực phẩm chế biến và chuẩn bị, hoặc bởi vì chúng ta thêm muối khi chúng ta chế biến thức ăn ở nhà", Tiến sĩ Chestnov cho rằng việc giảm lượng muối ăn là một trong những cách hiệu quả nhất cho các quốc gia cải thiện sức khỏe của quần thể và kêu gọi ngành công nghiệp thực phẩm làm việc chặt chẽ với WHO và các chính phủ quốc gia để từng bước giảm mức độ muối trong các sản phẩm thực phẩm.
 |
| Ăn mặn giết chết 1,6 triệu dân số thế giới |
Chiến lược để giảm tiêu thụ muối (Strategies to reduce salt consumption)
Các chiến lược dựa trên bằng chứng của WHO để giảm tiêu thụ muối là bao gồm các quy định và chính sách để đảm bảo rằng các nhà sản xuất thực phẩm và các nhà bán lẻ giảm mức độ muối trong các sản phẩm thực phẩm và nước giải khát; thỏa thuận với các ngành công nghiệp để đảm bảo rằng các nhà sản xuất và nhà bán lẻ tạo ra các thực phẩm lành mạnh (với ít muối) là có sẵn và giá cả phải chăng; cỗ vũ môi trường ăn uống lành mạnh (thúc đẩy giảm lượng muối) ở các nơi công cộng như trường học, bệnh viện, nơi làm việc và các tổ chức công cộng; đảm bảo ghi nhãn thực phẩm rõ ràng để người tiêu dùng có thể dễ dàng hiểu được mức độ muối trong các sản phẩm; thực hiện các khuyến nghị của WHO về việc tiếp thị của các loại thực phẩm và đồ uống không cồn cho trẻ em.
Các chiến lược cho các cá nhân và gia đình để giảm lượng muối ăn bao gồm đọc nhãn thực phẩm khi mua thực phẩm chế biến để kiểm tra nồng độ muối; yêu cầu các sản phẩm có ít muối khi mua thực phẩm chế biến; loại bỏ các muối được bào chế và nước sốt đóng chai khỏi bàn ăn; hạn chế lượng muối được thêm vào trong nấu ăn với số lượng tối đa khoảng một phần năm của một thìa cà phê trong quá trình chế biến thức ăn một ngày; hạn chế tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm có hàm lượng muối cao; hướng dẫn vị giác của trẻ em thông qua một chế độ ăn uống các loại thực phẩm chưa qua chế biến mà không cần thêm muối.
Ban biên tập lưu ý về muối i-ốt (Editors note on iodized salt)
Ở những nước những nơi mà thiếu i-ốt cần được giải quyết, tất cả các muối nên được iốt, thậm chí tiêu thụ một lượng nhỏ muối i-ốt đầy đủ vẫn sẽ cung cấp các lợi ích sức khỏe bổ sung có liên quan với i-ốt, đảm bảo phát triển nhận thức đúng ở trẻ em.
Ngày 26/9/2014